La spettacolare laguna di S’Ena Arrubia, definita come l’unico “relitto dello stagno di Sassu” e già dagli anni ’70 inserita tra le zone umide di importanza internazionale per la particolarità dell’ambiente e per le specie faunistiche e floristiche di elevato interesse naturalistico, oggetto di bonifica con piccoli stagni e paludi circostanti, venne trasformata in un bacino indipendente alimentato da tre canali artificiali.

In questo scenario da oltre 60 anni opera, con amore e dedizione, la Cooperativa dei Pescatori di Sant’Andrea, tanti pescatori che vivono e gestiscono quest’area cogliendone i frutti migliori ma con la consapevolezza e la coscienza della tutela dell’ambiente e delle specie che lo popolano.

Tra le tante eccellenze ittiche si trovano i muggini, le spigole, le orate e, per i più light, le sogliole, dalla carne più magra e delicata, le vongole veraci ma, il prodotto oggi più ricercato, è il granchio blu le cui carni pregiate sono una vera delizia per il palato!!! Tra i prodotti sottoposti a trasformazione troviamo la bottarga, il filetto di muggine affumicato, il sugo e la crema al granchio blu, la crema di muggine e le polpettine di muggine…

Per far conoscere i prodotti trasformati al pubblico, la Cooperativa dei Pescatori di Sant’Andrea ha aperto le porte di casa realizzando un Truck Food Ittiturismo, chiamato “Il Rifugio del Pescatore”, per far assaporare, a chiunque volesse, piatti frutto della tradizione e dell’amore che ogni pescatore ripone nell’elaborare un prodotto a km 0 esattamente come farebbe per la propria famiglia!!!